怎么区分高山茶和平地茶?海拔越高茶的品质越好吗?

常言道：“高山云雾出好茶”，高山为什么出好茶呢？海拔高就一定是好茶吗？今天我们就来聊聊吧！

就拿六安瓜片来打个比方，山脚下种的平地茶与齐云山蝙蝠洞一带的高山茶，价格差异可以达到10倍及以上，很多商家也会把海拔高度作为一个主要卖点来宣传。

高山茶与平地茶的品质差异的确是很大的，今天小蝠就来教大家鉴别一下。

1.  云雾多

茶树生长在高山多雾的环境中，由于光线受到雾气的影响，使得七种可见光中红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加。

2.  光照柔

高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物的增加。

3.  湿度高

高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。

4.  温度低

气温随着海拔的提高而降低，温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。

5. 温差大

高山日夜温差大，许多有效物质在高温的白天充分合成，在低温的夜晚消耗的速度又会减慢，因此能够比低山茶积累更多的成分。

6.  土质好

高山土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质元素丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，平地茶的茶树质量较差，香气滋味不及高山茶。

1.  内含成分及耐泡度

高山的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物质比较多，600米以下的则普遍较少，约前者的三分之一，而平地茶就更少了。这也是为什么高山茶10泡有余香，而平地茶只能泡5至10泡则平淡无味了！

2.  芽头持嫩性

高山茶，茶树新稍半个月都还会很柔嫩，春茶持嫩性可达一个月。而平地茶以下的茶树新稍一个星期会衰老硬化，叶片也比较薄，这个从湿热的叶底的厚度、韧度可以区分。

3. 预防病虫害能力

高山茶区昼夜温差大，不利病虫害繁殖生长，尤其是冬天霜冻天长，病虫都冻死了。而低山茶区的昼夜温差小，虫害比较多。

4. 茶叶变化空间

高山茶经过收藏存放后品质变化空间大，醇甜度高，耐泡且香气好。而平地茶生产的茶变化空间小，苦涩度高，内含物少，不会有很好的转化。

 高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别：

●高山茶芽叶肥壮，色泽翠绿，茸毛多，嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有丰富的香气，而且香气高、滋味浓、耐冲泡、回味悠长，冲泡过后叶片质厚而软、韧度好。

●平地茶的芽叶短小瘦弱，叶色黄绿少光泽。制成的茶叶香气稍低，滋味较平淡，冲泡过后叶片薄硬，比较干。

仔细探究就会发现，中国名茶产区虽然几乎都位于山上，但却集中在一定的高度范围中。一般地处北纬30度左右，海拔在800-1200米左右，周围的植被要丰富，多处于山的背阴面。

海拔和茶叶品质关系是很密切，但海拔太高的茶园，很容易受到恶劣天气的影响。冬天低温易受冻害，夏天高温易受旱害，而且很大程度上影响茶叶内含物质成分的合成，造成茶汤口感不佳。

所以，高山出好茶，是与平地茶园相比较而言的，也并不是说山越高茶越好。 

厉害的老茶客，一口就能估计出茶叶所在的大概海拔高度，这绝对不是在吹牛或故弄玄虚。

生态环境良好的高山茶，具有普通平地茶所没有的鲜爽和清甜的口感，可意会而不可言传，相信喝过的朋友一定能体会到。

品六安瓜片 认准蝠牌茶业！！